Стромболи с говядиной по-итальянски

Ингредиенты:

Стромболи

• Мука высшего сорта, для работы с тестом
• 450 гр. готового теста для пиццы, положите в смазанную маслом миску и дайте подняться в тёплом месте в течение 1 часа
• 450 гр. тёртого острого проволоне
• Говядина по-итальянски (рецепт см. ниже), с выпаренной жидкостью, в которой она тушилась
• 1 ст. острой джардиньеры
• 1 ст. печёных сладких перцев
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• Оливковое масло, чтобы смазать

Говядина по-итальянски

• 1 кусок шейно-лопаточной части (примерно 1,5 кг.)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 средний лук, порубленный
• 1 ст. л. итальянской приправы
• 1 ст. л. хлопьев красного перца
• 6 зубчиков чеснока, порубленных
• 0,5 ст. сухого красного вина
• 4 ст. качественного говяжьего бульона
• 1 свежая веточка тимьяна

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто и разрежьте его на две части размером 30×35 см. Выложите по половине сыра, затем по половине говядины, джардиньеры и сладкого перца на каждую порцию теста. Смажьте взбитым яйцом одну из коротких сторон теста.
3. Начиная с несмазанной яйцом стороны, сверните тесто в цилиндр, защипывая концы, чтобы запечатать начинку внутри. Переложите на подготовленный противень, проткните вилкой или острым ножом, чтобы выходил пар, и смажьте оливковым маслом.
4. Выпекайте до тёмно-золотистой корочки, 20-25 минут. Дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать и подать с чашкой процеженных соков из-под говядины.
5. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С.
6. Говядина по-итальянски:
   
   Обильно посолите и поперчите мясо. Добавьте в казан масло и нагрейте на умеренно сильном огне. Обжаривайте мясо со всех сторон до хрустящей корочки. Убавьте огонь, если масло начнёт дымиться. Переложите говядину на тарелку и убавьте огонь до среднего.
7. Добавьте в казан лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не начнёт карамелизоваться, 8-10 минут. Добавьте итальянскую приправу, красный перец и чеснок и обжаривайте до появления аромата, 1 минуту. Налейте в казан красное вино и готовьте, соскабливая со дна прилипшие кусочки, пока алкоголь не выпарится. Добавьте бульон и тимьян и доведите до кипения. При необходимости посолите по вкусу.
8. Верните мясо и все выделившиеся на тарелку соки обратно в казан. Поставьте его в духовку и тушите, переворачивая мясо каждые 30 минут, пока оно не станет очень мягким, 2,5-4 часа. Переложите жаркое на разделочную доску и накройте фольгой. Как только мясо остынет, разрежьте мясо на мелкие кусочки.
9. Процедите жидкость из казана через мелкое сито и верните в кастрюлю. Доведите до кипения и при необходимости подсолите. Подавайте к стромболи для макания.