Цельнозерновые лингвини в сливочном соусе с грибами портобелло

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 большие шляпки грибов портобелло, очищенные от пластинок, тонко нарезанные
• 1 ч. л. молотого тимьяна
• 1 крупный лук-шалот, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/3 ст. портвейна или марсалы
• 0,5 ст. покупного куриного бульона
• 1,5 ст. жирных сливок
• Тёртый мускатный орех
• 450 гр. лингвини из цельнозерновой муки
• 1 ст. кусочков грецкого ореха
• Свеженатёртый пармезан
• 1 большой пучок водяного кресса

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера нагрейте на среднем огне оливковое масло и сливочное масло. Добавьте грибы и обжаривайте в течение 10 минут. Добавьте тимьян, лук-шалот и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу и готовьте ещё 2–3 минуты.
2. Добавьте портвейн или марсалу, бульон и сливки. Посыпьте соус небольшим количеством мускатного ореха, затем убавьте огонь и варите, пока он не станет достаточно густым и будет покрывать обратную сторону ложки. Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник, если готовите заранее. Разогрейте соус под крышкой на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума.
3. В большой кастрюле на среднем огне вскипятите воду. Посолите и добавьте макароны. Варите до состояния аль-денте, а затем слейте воду. Выложите макароны в большую сервировочную миску.
4. Поджарьте орехи в небольшой сковороде на слабом огне до появления аромата. Полейте макароны горячим соусом и подавайте, посыпав сыром, орехами и крессом.