Стейк филе-миньон в стиле стейкхауса

Ингредиенты:

• 4 стейка филе-миньон толщиной 5 см., связанных (по 280 гр. каждый)
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. мелкой флёр-де-сель
• 2 ст. л. чёрного перца грубого помола
• 10 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне в течение 5-7 минут.
3. Тем временем обсушите филе-миньон бумажными полотенцами. Слегка смажьте стейки со всех сторон растительным маслом. Смешайте флёр-де-сель и молотый перец на тарелке и обваляйте филе со всех сторон в смеси, слегка надавливая, чтобы специи прилипли. Стейки должны быть равномерно покрыты солью и чёрным перцем.
4. Когда сковорода сильно нагреется, добавьте стейки и равномерно обжарьте со всех сторон (сверху, снизу и по бокам), примерно по 2 минуты с каждой стороны. Не забудьте включить вытяжку. На жарку уйдёт примерно 10 минут.
5. Смажьте каждый стейк 1 ст. л. сливочного масла, затем поставьте сковороду в духовку. Запекайте филе 8-12 до прожарки с кровью (48°) или до слабой прожарки (51°С). Переложите стейки на блюдо, плотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут.