Стейк с соусом чимичурри

Ингредиенты:

• 2 ст. плотно уложенных листьев кинзы
• 2 ст. плотно уложенных листьев петрушки
• Небольшая горсть свежих листьев мяты
• 2 зубчика чеснока, тёртых
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 3/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла
• Любой стейк на ваш вкус: рибай, филе-миньон, сирлойн и т.п., толщиной примерно 4 см.
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Сначала приготовьте чимичурри, положив всю зелень и чеснок в кухонный комбайн (или блендер). Добавьте уксус, хлопья красного перца, посолите и поперчите по вкусу.
2. Взбейте импульсами несколько раз, затем продолжайте взбивать, добавив 3/4 ст. оливкового масла. Продолжайте взбивать импульсами, пока соус не измельчится. Переложите в миску, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию (соус можно приготовить на день вперёд, но лучше всего – в день подачи).
3. Посыпьте стейк с обеих сторон солью и чёрным перцем. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло и оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Когда масло расплавится и начнёт темнеть, добавьте стейк.
4. Жарьте до слабой прожарки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите стейк и дайте ему отдохнуть в течение 3 минут. Если вы жарите больше стейков, добавьте немного больше сливочного и оливкового масла. Нарежьте стейк ломтиками. Подавайте с соусом чимичурри.