Шоколадное пудинговое пирожное на пару

Ингредиенты:

• 1 ст. горького шоколада в гранулах
• 1/4 ст. сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать рамекины
• 1/4 ст. какао-порошка
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 3 яйца, отделите белки от желтков
• 1/4 ст. сахара + дополнительно для посыпки рамекинов
• 0,5 ст. молока комнатной температуры
• Сахарная пудра, для посыпки
• Тёртая апельсиновая цедра, для украшения
• Специальное оборудование: 6 рамекинов объёмом по 180 мл.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте рамекины сливочным маслом и посыпьте сахаром. Поставьте рамекины в форму для запекания размером 22×32 см.
2. Положите шоколад и сливочное масло в миску, установленной над кипящей водой. Нагревайте, пока всё не растает, периодически помешивая, чтобы смешать шоколад с маслом до гладкой шелковистой массы.
3. В средней миске смешайте какао-порошок, муку и соль. Перемешайте вилкой.
4. Ручным миксером или венчиком взбейте яичные белки в большой миске до крепких пиков.
5. В средней миске взбейте ручным миксером или венчиком яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет бледно-желтой, около 2 минут. Медленно влейте растопленный шоколад в яичные желтки и хорошо перемешайте. Добавьте молоко. Добавьте мучную смесь и мешайте до полного включения. Силиконовой лопаткой вмешайте тремя порциями взбитые белки.
6. Заполните подготовленные формочки на две трети тестом. Налейте горячую воду в форму для запекания на две трети высоты формочек. Плотно накройте форму фольгой. Поставьте в духовку и выпекайте, пока пирожные не застынут, 15-20 минут.
7. Осторожно выньте формочки из формы для запекания и отставьте остывать примерно на 30 минут. Выложите пирожные на отдельные тарелки. Если они не вынимаются из формочек, проведите маленьким ножом по краю, чтобы отделить. Посыпьте каждое пирожное сахарной пудрой и украсьте апельсиновой цедрой.