Палтус в кокосовом соусе в пароварке

Ингредиенты:

• 2 банки по 400 гр. кокосового молока
• Сок 3 лаймов
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 кусок лемонгрсса (9 см.), разрежьте пополам и отбейте
• Половина перца серрано, тонко нарезанная (с семенами)
• 2,5 ст. л. сахара турбинадо
• 2 ст. л. + 2 ч. л. рыбного соуса
• 4 филе палтуса по 170 гр. без кожи, трески или морского окуня
• Веточки кинзы, для подачи
• Специальное оборудование: большая бамбуковая пароварка

Приготовление:

1. В средней кастрюле смешайте кокосовое молоко, сок лайма, чеснок, лемонграсс, серрано, сахар турбинадо и рыбный соус и нагрейте на медленном огне. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Накройте крышкой и держите в тепле до готовности к подаче. Перед подачей на стол удалите лемонграсс.
2. Налейте в большую кастрюлю 5 см. воды и на среднем огне доведите до лёгкого кипения. Застелите бамбуковую пароварку пергаментной бумагой. Рыбу посолите и поместите в пароварку. Накройте пароварку крышкой и поставьте её над кастрюлей с кипящей водой. Варите на пару до готовности рыбы, 6-7 минут.
3. Переложите филе в неглубокие миски и полейте каждую порцию примерно 0,5 ст. кокосового соуса. Украсьте веточкой кинзы и подавайте.