Полосатый лаврак с имбирём и зелёным луком на пару

Ингредиенты:

Полосатый лаврак

• 1 целый полосатый лаврак весом 0,9-1,3 кг., очищенный и выпотрошенный (плавники и жабры удалите)
• 4 гриба шиитаке (замочите в тёплой воде, чтобы они размякли), тонко нарезанных
• 5 см. корня имбиря, мелко нарежьте
• 4 пучка мелкой бок-чой, разрежьте продольно на 4 части

Азиатский соус

• 1/4 ст. (60 мл.) воды
• 3 ст. л. (45 мл.) жидкого соевого соуса
• 1 ст. л. (15 мл.) сухого куриного бульона
• 1 ст. л. (15 мл.) шаосинского вина
• 2 ч. л. (10 гр.) сахара
• 1 ч. л. кунжутного масла

Горячее масло

• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 2 ст. л. (30 мл.) кунжутного масла
• 2 ст. л. (30 мл.) рапсового масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Сбрызните дно большой формы для выпечки кулинарным спреем.
2. Полосатый лаврак:
   
   Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Положите её в подготовленную форму для запекания. Посыпьте рыбу солью и белым перцем. Выложите нарезанные грибы в форму. Посыпьте рыбу нарезанным имбирём и разложите кусочки бок-чой вокруг рыбы.
3. Соус:
   
   Смешайте в небольшой миске соевый соус, сухой бульон, рисовое вино, сахар и кунжутное масло. Полейте рыбу этим соусом, который при варке превратится в ароматный пар.
4. Натяните плотный слой полиэтиленовой плёнки на форму и плотно накройте фольгой. Запекайте, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 54-57°С; рыба должна мягко расслаиваться, а середина должна просто быть матовой белой, 15-18 минут. Проверьте, готова ли рыба. Посыпьте зелёным луком и снова накройте фольгой, чтобы она ещё пропарилась.
5. Смешайте рапсовое и кунжутное масла в небольшой кастрюле и нагрейте на сильном огне, пока не пойдёт дымок, около 2 минут. Очень осторожно, снимите фольгу и, соблюдая меры предосторожности, полейте горячим маслом зелёный лук и рыбу – будет шипеть. Полейте рыбу соусом.