Традиционные яйца «Бенедикт»

Ингредиенты:

• 1 ч. л. уксуса
• 4 яйца
• 4 тонких ломтика канадского бекона
• 2 английских маффина
• 3 яичных желтка
• 1 ст. л. горячей воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного и горячего
• Паприка
• Рубленая петрушка

Приготовление:

1. В большой сковороде доведите до кипения 5 см. воды и добавьте уксус. Разбейте одно яйцо в стакан. Убавьте огонь, чтобы вода мягко кипела, и одним быстрым движением влейте яйцо в воду. Быстро добавьте оставшиеся яйца. Варите их в течение 4–5 минут. Белки должны затвердеть, а желтки остаться жидкими. Шумовкой переложите яйца на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
2. В сковороде с антипригарным покрытием поджарьте бекон. Поджарьте английские маффины до золотистой корочки.
3. Голландский соус:
   
   Смешайте желтки, горячую воду и лимонный сок в блендере. Взбивайте в течение 1 минуты. Не останавливая блендер, влейте сливочное масло через открытое отверстие в крышке блендера. Посолите, поперчите и держите соус в тепле.
4. Сборка:
   
   Выложите на каждую булочку бекон и яйцо-пашот. Полейте тёплым соусом и посыпьте паприкой и рубленой петрушкой.
   
   Вегетарианский вариант:
   
   Замените ветчину припущенным шпинатом и помидорами на гриле.