Паэлья с мясом и морепродуктами

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

140 гр. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1,5 кг. лука, нарезанного мелкими кубиками
1,2 кг. зелёного сладкого перца
1,2 кг. красного сладкого перца
1,2 кг. каракатицы, нарезанной кубиками
1,8 кг. цельных помидоров, очищенных от кожицы
20 гр. чоризо
6 гр. паприки
2 гр. белого перца
1 лавровый лист
8 гр. + 1 ч. л. соли
100 гр. нарезанной кубиками курицы
100 гр. нарезанной кубиками крольчатины
1 ст. л. зелёного масла (смеси оливкового масла, чеснока и петрушки)
150 гр. риса
Щепотка шафрана
400 мл. горячего рыбного бульона
4 моллюска
4 мидии
2 лангустина
2 креветки
Рубленая свежая петрушка, для подачи
2 лимона, разрезанных на 4 части, для подачи
Специальное оборудование: сковорода для паэльи

Приготовление:

В большой сковороде нагрейте немного оливкового масла и слегка обжарьте чеснок. Добавьте лук и перец и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет почти прозрачным, 7-10 минут.
Добавьте каракатицу и помидоры и хорошо перемешайте. Добавьте чоризо, паприку, белый перец, лавровый лист и 8 гр. соли. Хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне, пока каракатица не станет мягкой, а жидкость не выпарится, примерно 20 минут. Снимите с огня и дайте настояться.
Разогрейте духовку до 180°С. Выложите курицу и кролика на противень и запекайте до готовности, 5-10 минут.
В сковороде для паэльи смешайте зелёное масло, 4 ст. л. смеси овощей и каракатицы (остальное отложите для другого использования) и рис. Перемешайте на среднем огне, чтобы рис впитал вкус всех ингредиентов.
Добавьте в сковороду для паэльи курицу и кролика, шафран и оставшуюся соль; хорошо перемешайте. Добавьте горячий рыбный бульон, перемешайте и готовьте на сильном огне 7-10 минут.
Добавьте моллюсков, мидии, лангустины и креветки, красиво выложив их поверх блюда. Поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока бульон полностью не впитается и морепродукты не будут готовы, примерно 10 минут. Посыпьте паэлью петрушкой. Подавайте с четвертинками лимона.