Свинина тепонк

Ингредиенты:

• 1/4 ст. растительного масла
• 1 свиная лопатка весом 4–4,5 кг., с кожей и на кости
• 2 средние луковицы (291 гр.), разрезанные на четвертинки
• 4 зубчика чеснока (26 гр.), измельчённых
• 5 см. очищенного корня имбиря (40 гр.), измельчите (около 3 ст. л.)
• 10 гвоздик
• 6 звёздочек аниса
• 3 ст. л. тёмно-коричневого сахара
• 1 ст. тёмного соевого соуса
• 1 ст. хересного уксуса или кулинарного хереса
• 6 больших яиц

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. В большом казане на среднем огне нагрейте масло. Обжаривайте свинину кожей вниз, пока она не начнёт покрываться корочкой, 5–6 минут. Достаньте из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте лук, чеснок, имбирь, гвоздику и бадьян и готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнёт размягчаться, 4–5 минут.
3. Всыпьте коричневый сахар и готовьте, часто помешивая, пока он не растает, 1–2 минуты. Влейте соевый соус и уксус и перемешайте. Положите свинину обратно в кастрюлю кожей вниз и залейте водой (примерно 10 ст.). Доведите до кипения на умеренно-сильном огне. Накройте и поставьте кастрюлю в духовку. Тушите, пока свинина не станет мягкой, 3,5–4 часа.
4. Тем временем положите яйца в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой на 5 см. выше. Доведите воду до кипения на умеренно-сильном огне. Как только вода закипит, сразу же выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте яйца в горячей воде на 3 минуты. Слейте воду и переложите яйца в миску с ледяной водой, чтобы остановить варку. Очистите яйца и сделайте на белке каждого яйца 4–5 небольших надрезов. Уберите яйца в холодильник до готовности к использованию.
5. Выложите свинину из кастрюли и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите жидкость до кипения и выпарите наполовину или пока она не загустеет, около 30 минут (у вас должно остаться 4 ст. жидкости). Добавьте яйца в кастрюлю и готовьте ещё 5–6 минут, чтобы сладко-солёный соус проник к желткам. Процедите соус в миску и снимите жир. Нарежьте свинину ломтиками и полейте соусом. Подавайте с яйцами.