Салат из лапши с курицей в арахисовом соусе

Ингредиенты:

Салат из лапши

• 110 гр. тонкой азиатской пшеничной лапши
• 1 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 1 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 2 куриные грудки без кожи и костей (примерно по 200 гр. каждая)
• 1 большая горсть несолёных орехов кешью
• 1 красный перец халапеньо или фресно, очищенный от семян и мелко нарезанный
• Половина огурца, разрезанная продольно пополам и тонко нарезанная
• 1 небольшая горсть ростков фасоли
• 1 небольшая горсть нарезанной свежей кинзы
• 1 перо зелёного лука, тонко нарежьте

Арахисовый соус

• 1 ст. л. арахисового масла
• 2 небольших лука-шалота, мелко нарезанных
• 3 ст. л. хрустящей арахисовой пасты
• 6 ст. л. слабосолёного овощного бульона

Приготовление:

1. Салат:
   
   В кастрюле среднего размера доведите до кипения подсоленную воду; добавьте лапшу и отварите в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду, затем смешайте в большой миске лапшу с соевым соусом и кунжутным маслом; накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Убавьте огонь до умеренно слабого, добавьте курицу и варите при слабом кипении до готовности, примерно 10 минут. Слейте воду и тонко нарежьте курицу; отложите в сторону.
3. Разогрейте вок или сковороду среднего размера на умеренно-сильном огне. Обжарьте орехи кешью, помешивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Дайте немного остыть, затем переложите в полиэтиленовый пакет и раздробите скалкой.
4. Приготовьте арахисовый соус:
   
   Разогрейте вок на сильном огне и добавьте арахисовое масло. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, примерно 45 секунд; добавьте арахисовую пасту и халапеньо и обжаривайте, помешивая, менее 1 минуты. Добавьте овощной бульон и 3 ст. л. воды. Когда соус начнёт закипать, снимите с огня и переложите в миску. Посолите. Если вы предпочитаете более жидкий соус, добавьте несколько ложек воды.
5. Разложите лапшу, халапеньо, огурец, ростки фасоли, кинзу и зелёный лук по тарелкам; сверху выложите измельчённую курицу. Сбрызните арахисовым соусом и посыпьте рублеными орехами кешью.