Вегетарианская китайская лапша Джа Цзянь Мянь

Ингредиенты:

• 3 ст. л. рапсового масла (канола)
• 1/4 ст. мелко нарезанного чеснока
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря
• 1 ст. л. ферментированной чёрной фасоли, промойте, обсушите и слегка разомните руками
• 1 красная луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 2/3 ст. соуса хойсин
• 2 ст. овощного бульона или воды
• 0,5 ст. шаосинского рисового вина
• 450 гр. заменителя говядины, желательно Beyond Beef
• 450 гр. свежей или сушёной шанхайской лапши или другой яичной лапши
• 1 огурец, очищенный от кожуры, семян и нарезанный соломкой
• 2 моркови, нарезанные соломкой
• 2 ст. ростков маша

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.
2. Разогрейте большую сковороду с высокими бортиками на сильном огне. Добавьте масло и вращайте, чтобы оно покрыло дно сковороды. Когда масло нагреется, добавьте чеснок, имбирь, фасоль и лук и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут. Добавьте соус хойсин и готовьте, помешивая, около 2 минут. Добавьте бульон и вино и доведите до кипения.
3. Добавьте заменитель говядины и убавьте огонь до минимума. Готовьте, периодически помешивая, 30–45 минут, пока смесь не приобретет консистенцию, напоминающую соус. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Добавьте лапшу в кипящую воду и варите до состояния аль-денте, примерно 5 минут для свежей или 10–15 минут для сухой лапши. Тщательно слейте воду и распределите лапшу по сервировочным тарелкам. Полейте соусом, затем выложите сверху огурцы, морковь и ростки и подавайте.