Запечённая свинина с чесноком и горчицей

Ингредиенты:

• 1/4 ст. острой коричневой горчицы
• 2 ст. л. рапсового масла
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. мелко нарезанного свежего розмарина + 2 веточки
• 1 свиная лопатка весом 2,3–3 кг., без кости, свёрнутая и крепко перевязанная, можно с кожей

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. В миске среднего размера смешайте горчицу, рапсовое масло, чеснок, сахар и измельчённый розмарин. Выложите свинину на решётку, установленную в форме для запекания. Положите 2 веточки розмарина под свинину. Хорошо посолите и поперчите мясо. Полностью смажьте горчичной пастой.
3. Поставьте мясо в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 62°С, 2,5–3 часа. Достаньте свинину из духовки, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте ломтиками (отложите 1 ст. нарезанного мяса для другого использования, например, для сэндвича со свининой и луком). Подавайте свинину, полив сверху соусом из противня.