Суп из лесных грибов

Ингредиенты:

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 маленькая луковица, тонко нарезанная
• 350 гр. смеси грибов (например, коричневых шампиньонов, шиитаке и вешенок), ножки удалите, шляпки мелко нарежьте
• 4 ст. куриного бульона
• 1,5 ч. л. марсалы, по желанию
• Примерно 1/4 ст. крем-фреш для подачи
• 1 ст. л. нарезанного зелёного лука
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло в небольшом казане на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 12 минут. Увеличьте огонь до умеренно сильного, добавьте грибы, 1/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца и готовьте, часто помешивая, пока грибы не выделят жидкость, но не подрумянятся, примерно 8 минут.
2. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Тушите на медленном огне, частично накрыв крышкой, в течение 30 минут.
3. Переложите грибы в блендер и взбейте до получения однородной массы (соблюдайте меры предосторожности при смешивании горячих жидкостей). Добавьте марсалу, если используете, посолите и поперчите по вкусу.
4. Разлейте суп по 4 тарелкам. Выложите крем-фреш и посыпьте зелёным луком. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.