Плов из дикого риса с орехами и лимоном

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. кедровых орехов
• 2–3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1–2 полоски лимонной цедры
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1 ст. дикого риса, желательно целого, не разломанного
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 1 пучок зелёного лука, тонко нарезанный (3/4 ст.)

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте кедровые орешки, чеснок, цедру и тимьян. Вращайте сковороду, пока орехи и чеснок не начнут подрумяниваться, около 2 минут.
2. Добавьте дикий рис и готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока он слегка не подрумянится, максимум 1 минуту. Добавьте куриный бульон и соль. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте, периодически помешивая, от 45 минут до 1 часа. Попробуйте рис и, при необходимости, продолжайте варить до готовности, добавляя больше жидкости по мере необходимости, ещё 10–15 минут. Если рис начинает сворачиваться, значит, он переварен.
3. Снимите с огня, посыпьте зелёным луком, перемешайте вилкой и удалите веточки зелени и лимонную цедру перед подачей. Посолите и поперчите по вкусу.