Осенний минестроне с овощами

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 450 гр. сырой сладкой итальянской колбасы, раскрошенной (оболочки удалите)
• 4 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 3 средние моркови, нарезанные кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 1 ст. л. рубленого свежего розмарина
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 8 ст. куриного бульона
• 1 банка (800 гр.) консервированных нарезанных кубиками помидоров
• 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли каннеллини, промойте
• 2 ст. нарезанного небольшими кубиками очищенного батата
• 2 цуккини, нарезанные кусочками по 2,5 см.
• 3–4 ст. молодого шпината
• Пармезан, для подачи
• 1 лимон, нарезанный дольками

Приготовление:

1. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Добавьте колбасу и жарьте, пока она не подрумянится, 5–8 минут. Добавьте сельдерей, морковь и лук и обжаривайте до мягкости, примерно 15 минут. Добавьте розмарин, томатную пасту и чеснок и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте бульон, помидоры, фасоль и лавровый лист и доведите до кипения. Тушите на медленном огне 40 минут.
2. Добавьте батат и цуккини и варите ещё примерно 10 минут.
3. Положите по 0,5 ст. молодого шпината на дно каждой сервировочной тарелки и залейте кипящим супом. Шпинат от горячего супа быстро завянет. Подавайте, посыпав пармезаном и сбрызнув лимонным соком.