Чили-кон-карне из оленины

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 полоски бекона, нарезанные кусочками
• 900 гр. оленины для тушения, нарезанной кусками по 3–5 см.
• 1 средняя луковица, порубленная
• 1 красный сладкий перец, порубленный
• 1 банка (110 гр.) консервированного нарезанного зелёного перца чили, жидкость слейте
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 1 ст. л. порошка чили
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки (желательно копчёной)
• 1/4 ч. л. молотого перца чипотле
• 1 ст. тёмного пива
• 1 банка (800 гр.) консервированных целых помидоров, обжаренных на огне, перетрите руками
• 1 банка (400 гр.) слабосолёного говяжьего бульона
• 1 нарезанный перец чипотле в соусе адобо + 2 ст. л. соуса из банки
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка

Приготовление:

1. Разогрейте большой казан на среднем огне. Добавьте оливковое масло и бекон и жарьте, пока бекон не станет хрустящим, около 4 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.
2. Обсушите оленину бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Жарьте мясо несколькими партиями в казане, пока оно не подрумянится со всех сторон, примерно по 6 минут на порцию. Переложите мясо на тарелку.
3. Как только всё мясо будет обжарено, добавьте в казан лук, сладкий перец, зелёный перец чили и чеснок и готовьте, пока лук и перец не начнут размягчаться, примерно 5 минут. Добавьте порошок чили, зиру, паприку и молотый чипотле и помешивайте, пока овощи не покроются специями, около 1 минуты. Влейте пиво, доведите до кипения и варите, пока оно не выпарится наполовину, около 2 минут.
4. Добавьте помидоры, говяжий бульон, нарезанный чипотле и соус, коричневый сахар и какао-порошок. Доведите до кипения и верните в казан бекон и оленину. Тушите мясо, прикрыв крышкой, пока оно не станет мягким, а соус густым и ароматным, от 1,5 часов до 1 часа 45 минут, сняв крышку за полчаса до готовности. Если мясо нежное, но соус слишком жидкий, увеличьте огонь до максимума на пару минут, чтобы выпарить часть жидкости. Помешивайте, чтобы мясо не пригорело.