Пирожные «Шоколадный чизкейк» с карамельными конфетами

Ингредиенты:

Для коржа:

• 20 шоколадно-вафельных печений
• 3 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. тщательно молотых кофейных зерен
• 1/4 ч. л. мелкой соли

Для начинки:

• 220 гр. тщательно измельченного полусладкого шоколада
• 220 гр. творожного сыра комнатной температуры
• 2/3 ст. сахара
• 0,5 ст. сметаны
• 2 крупных яйца комнатной температуры

Для глазури:

• 100 гр. измельченного горько-сладкого шоколада
• 2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
• 1 ч. л. светлого или темного кукурузного сиропа
• 2 ст. л. сметаны комнатной температуры
• 0,5 ст. дробленных карамельных конфет

Приготовление:

1. Чтобы приготовить корж: разогрейте духовку до 180°С. Застелите плоское 25-сантиметровую форму для выпечки фольгой.
2. Измельчите печенье в кухонном комбайне вместе с маслом, сахаром, кофе и солью. Равномерно распределите смесь для коржа в подготовленной форме, покрыв при этом всю поверхность дна. Выпекайте корж 15 мин., до тех пор, пока он не затвердеет.
3. Для приготовления начинки: подогрейте шоколад в микроволновой печи на мощности 75% до размягчения, примерно 2 мин. Перемешайте, и продолжайте подогревать до полного растворения, еще 2 мин. (Вместо этого можно поместить шоколад в теплостойкую миску. Поставить кастрюлю с небольшим количеством воды на медленный огонь, и поместить миску сверху, но чтоб она не касалась воды, и помешивать до тех пор, пока шоколад не растает.)
4. Смешайте творожный сыр, сахар и сметану в кухонном комбайне до получения однородной массы. Отскребайте стенки от остатков, если требуется. Добавьте яйца и немного взбейте смесь. Не выключая комбайн, влейте шоколад и дождитесь, пока смесь не будет иметь кремообразную консистенцию.
5. Равномерно распределите массу на корже. Выпекайте до тех пор, пока начинка не поднимется немного по краям, но все еще не будет готова в центре, от 25 до 30 мин. Охладите чизкейк на решетке.
6. Для того чтобы приготовить глазурь: поместите шоколад, сливочное масло и кукурузный сироп в теплостойкую миску, и подогревайте с мощностью 75% до растворения, около 2 мин. Перемешайте все ингредиенты, затем добавьте сметану. Распределите глазурь равномерно по теплому чизкейку, сверху посыпьте дробленными карамельными конфетами. Дайте блюду немного остыть, затем поместите его в холодильник на ночь.
7. Порежьте чизкейк на мелкие прямоугольники или квадраты. Подавайте пирожные охлажденными, или комнатной температуры.
8. Храните пирожные в герметичной таре в холодильнике до 5 дней.
   
   Чтобы измельчить конфеты, снимите с них обертки и поместите в пакет многоразового использования. Используя скалку, катайте ею по конфетам, пока они не измельчатся в крошку, размером примерно в 0,5 см.