Фаршированная желудевая тыква с итальянской колбасой

Ингредиенты:

Тыква

• 2 желудевые тыквы, разрезанные продольно пополам, семена выскоблите
• 2 ст. л. оливкового масла

Начинка

• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 сырые острые итальянские колбаски (200 гр.), оболочки снимите
• 0,5 ст. рубленого красного лука
• 1/4 ч. л. острой венгерской паприки
• 1/4 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога
• 6 свежих листка шалфея, мелко порубите
• 1 стебель сельдерея, мелко порубленный
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко порубленный
• 0,5 ст. смеси тёртого чеддера и сыра монтерей-джек
• 0,5 ст. рубленых грецких орехов
• 1/4 ст. сушёной клюквы, мелко порубленной
• Рубленая свежая петрушка, для подачи

Приготовление:

1. Тыква:
   
   Разогрейте духовку до 200°С. Выложите тыкву на противень мякотью вверх и натрите маслом. Обильно посолите и поперчите. Запекайте, пока края не начнут зажариваться, а мякоть не станет нежной при прокалывании вилкой, примерно 40 минут. Дайте остыть, чтобы тыкву можно было взять в руки.
2. Убавьте температуру духовки до 175°С.
3. Ложкой выложите мякоть в большую миску, оставив примерно 0,5 см. мякоти на кожуре каждой половинки тыквы, чтобы она сохранила свою форму.
4. Начинка:
   
   В большую сковороду, нагретую на умеренно-сильном огне, положите лук и колбасу. Жарьте разбивая комки колбасы деревянной ложкой. Как мясо выпустит часть жира, добавьте лук, паприку, специи для тыквенного пирога, шалфей, сельдерей, сладкий перец и щепотку соли. Жарьте до готовности мяса, и пока овощи не станут мягкими.
5. Переложите начинку в миску с тыквой вместе с сыром, грецкими орехами и клюквой и перемешайте. Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите. Заполните начинкой половинки тыквы и поставьте обратно в духовку, чтобы сыр расплавился и подрумянился, ещё на 15 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте тёплыми.