Шоколадно-вишнёвые мини-кексы

Ингредиенты:

Кексы

• 12 мараскиновых вишен
• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно, чтобы посыпать вишни
• 1 ст. сахара
• 1/8 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. простокваши или кефира
• 2 ст. л. вишнёвого сиропа
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 большое яйцо
• 110 гр. солёного сливочного масла
• 2 ст. л. какао-порошка с горкой
• Специальное оборудование: форма для 6 мини-кексов «бандт»

Шоколадный ганаш

• 1 ст. жирных сливок
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 220 гр. полусладкого шоколада, разломанного на кусочки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Измельчите 6 вишен и посыпьте небольшим количеством муки, чтобы покрыть. Отложите.
2. Кексы:
   
   В большой миске смешайте муку, сахар и соль и отложите в сторону. В другой миске смешайте вилкой простоквашу, вишнёвый сироп, соду, ваниль и яйцо и отложите в сторону.
3. В небольшой кастрюле доведите до кипения 1 ст. воды. Тем временем в кастрюле среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло; добавьте какао и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте кипяток в смесь и дайте ей немного покипеть, затем выключите огонь.
4. Влейте шоколадную смесь в мучную смесь. Перемешайте, чтобы шоколад немного остыл, затем влейте яичную смесь. Добавьте нарезанные вишни.
5. Распределите тесто по формочкам и выпекайте, пока тестер, вставленный в кекс, не выйдет чистым, 20–25 минут. Дайте кексам немного остыть в форме, затем переложите их на решётку, установленную на противне, чтобы они полностью остыли.
6. Шоколадный ганаш:
   
   В небольшой кастрюльке нагрейте сливки, почти доведя до кипения, затем добавьте ваниль. Вылейте горячие сливки на шоколад в жаропрочной миске; тщательно перемешайте, чтобы шоколад растаял.
7. Полейте кексы ганашем. Нарежьте оставшиеся 6 вишен и посыпьте ими кексы. Дайте ганашу застыть и подавайте.