Эмпанада

Ингредиенты:

Тесто

• 3 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 2 ч. л. сахара
• Щепотка соли
• 0,5 ст. смальца или кондитерского жира
• 1 яйцо
• 3/4 ст. куриного бульона

Начинка для эмпанады

• 2 ст. л. оливкового масла
• 450 гр. говяжьего фарша
• 1 ст. л. чесночной соли
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. уксуса
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. пряной соли
• 5 зубчиков чеснока, измельчённых
• 1 зелёный сладкий перец, мелко нарезанный
• 1 красный сладкий перец, мелко нарезанный
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• Растительное масло или кондитерский жир, для жарки

Соус айоли

• 1 ст. майонеза
• 1 ст. л. соуса адобо
• Сок половины лайма

Приготовление:

1. Тесто:
   
   Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большой миске. Вмешайте жир с помощью кондитерского блендера или двух ножей, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную крупу.
2. В отдельной миске взбейте яйцо, а затем влейте бульон. Добавьте яичную смесь к мучной смеси и замесите однородное тесто. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем приготовьте начинку для эмпанады:
   
   В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте говяжий фарш и чесночную соль и обжаривайте до полной готовности говядины. Слейте жир и отложите говядину в сторону.
4. В той же сковороде нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте томатную пасту, уксус, зиру, порошок чили, орегано, пряную соль, чеснок, сладкий перец и лук. Обжаривайте, пока овощи не станут мягче, 8–10 минут. Добавьте говядину и тушите на слабом огне ещё примерно 5 минут. Смесь должна быть влажной, но не жидкой.
5. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте кружочки диаметром 10, 12 или 15 см., на ваш вкус. Добавьте немного мясной начинки на каждую эмпанаду и сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку. Вилкой обожмите края. Вы можете поставить сырые эмпанады в холодильник на срок до 3 часов.
6. Разогрейте масло во фритюрнице до 175°С. Обжаривайте эмпанады до золотисто-коричневой корочки, 6–7 минут. Подавайте в качестве закуски с домашним соусом айоли.
   
   Соус айоли:
   Смешайте майонез, соус адобо и сок лайма. Поставьте ненадолго в холодильник, чтобы вкус стал более насыщенным.