Мофонго и стью с креветками

Ингредиенты:

Стью с креветками

• 450 гр. креветок среднего размера, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 2 ч. л. приправы адобо
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 0,5 ч. л. копчёной паприки
• 3 оливки Мансанилья, крупно нарезанные, + 1 ч. л. рассола
• 1 пучок свежей кинзы, мелко порубите
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная
• 1 измельчённый печёный сладкий перец
• 1 банка (240 мл.) светлого пива
• 1 ст. консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 0,5 ст. томатного соуса
• 1 ст. замороженного зелёного горошка
• Сок половины лимона

Мофонго

• 2 ст. кукурузного масла или масла виноградных косточек для жарки
• 3 больших или 4 средних зелёных плантана (примерно 1 кг.), очищенных от кожуры и нарезанных кусочками толщиной 5 см.
• 0,5 ст. оливкового масла
• 3 небольших зубчика чеснока, натрите
• 0,5 ст. измельчённых свиных шкварок, по желанию
• Специальное оборудование: большая ступка и пестик

Приправа адобо

• 1 ст. л. лимонного перца
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка или хлопьев
• 1 ст. л. сушёного орегано
• 1 ст. л. сушёных хлопьев петрушки
• 1 ст. л. порошка аннато
• 0,5 ст. л. кумина
• 1 ст. л. соли
• Смешайте все ингредиенты в отдельной миске

Приготовление:

1. Стью с креветками:
   
   Обсушите креветки бумажными полотенцами и выложите в миску. Перемешайте с адобо, щепоткой соли и несколькими щепотками чёрного перца и отложите в сторону.
2. В сковороде среднего размера на умеренно-сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте орегано, копчёную паприку, оливки и рассол, кинзу, лук, печёный сладкий перец и щепотку соли и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут.
3. Влейте половину пива, соскабливая со дна все прилипшие кусочки, и готовьте на слабом огне в течение 1 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и оставшееся пиво. Готовьте на умеренно-сильном огне, пока жидкость не выпарится на треть, примерно 5 минут, затем убавьте огонь до минимума и держите в тепле.
4. Мофонго:
   
   Разогрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно-сильном огне и добавьте кукурузное масло. Нагревайте до 160°С или пока масло не начнёт пузыриться, если опустить деревянную ложку.
5. Добавьте плантаны в масло, убавьте огонь до минимума и обжаривайте, перевернув один раз, до светло-золотистого цвета и готовности, но ещё не хрустящей корочки, примерно 15 минут. Обсушите плантаны на бумажных полотенцах и посолите.
6. Смешайте оливковое масло и чеснок в ступке и измельчите пестиком до образования пасты. Посыпьте примерно 1 ч. л. соли. Переложите смесь в небольшую миску и отложите в сторону.
7. Добавьте 5–6 кусочков обжаренных плантанов, 1 ст. л. чесночной смеси и около 2 ст. л. измельчённых свиных шкварок, если используете, в ту же ступку с пестиком. Смешайте до получения однородной массы. Зачерпните мофонго ложкой и руками выложите смесь в миску, создавая подушку для стью из креветок. Повторите ещё 3 раза.
8. Подача:
   
   Снова поставьте стью на умеренно-сильный огонь и готовьте, пока оно не начнет закипать. Добавьте горошек и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте креветки и лимонный сок, затем продолжайте варить до готовности креветок, 3–4 минуты. Выложите мофонго на тарелки и ложкой выложите на них стью с креветками.