Базовый рецепт софрито

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 12 перьев зелёного лука, мелко нарежьте только белую и светло-зелёную часть
• 1 маленькая жёлтая луковица, мелко нарезанная
• 1 большой помидор, мелко нарезанный (сердцевину удалите)
• 0,5 ст. рубленых листьев кинзы

Приготовление:

1. В сковороде среднего размера на среднем огне нагрейте масло. Добавьте зелёный лук, репчатый лук и помидоры.
2. Жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым, а помидоры не разварятся, примерно 10 минут. Добавьте кинзу; приправьте солью и перцем. Используйте софрито тёплым или дайте остыть до комнатной температуры.