Кубинская фрита с хрустящей картофельной соломкой

Ингредиенты:

• 450 гр. говяжьего фарша (20% жира)
• 450 гр. сырой мексиканской чоризо, без оболочки
• 1 ч. л. копчёной паприки + дополнительно для приправы к картофелю фри
• 1/4 ст. сгущённого молока без сахара
• 1/4 ст. панировочных сухарей панко
• 1 взбитое яйцо
• 0,5 ст. майонеза
• 2 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. апельсинового сока
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1/4 ст. пасты из гуавы
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 средняя луковица, нарезанная полукольцами
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/4 ст. кетчупа
• 4 большие картофельные булочки, разрезанные пополам
• 2 крупные очищенные картофелины

Приготовление:

1. Смешайте говяжий фарш и чоризо в миске и посыпьте копчёной паприкой, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. В другой миске смешайте сгущённое молоко, панко и яйцо, а затем добавьте к мясной смеси. Хорошо перемешайте руками и сформируйте 4 котлеты. Отложите.
2. В небольшой миске смешайте майонез, сок лайма, апельсиновый сок и чеснок. Посолите и поперчите. Отложите.
3. В небольшой кастрюле смешайте пасту из гуавы с 3 ст. л. воды. Готовьте на слабом огне, пока жидкость слегка не выпарится. Добавьте яблочный уксус; готовьте ещё 2 минуты.
4. В сковороде среднего размера на умеренно-слабом огне обжарьте лук в сливочном масле, периодически помешивая, пока он не карамелизуется, примерно 45 минут. Добавьте лук и кетчуп к смеси из гуавы. Посолите и поперчите.
5. Разогрейте сковороду-гриль на умеренно-сильном огне. Жарьте котлеты, пока они не станут хрустящими с обеих сторон, но мягкими в середине, перевернув один раз, по 4 минуты с каждой стороны. Поджарьте срезы булочек на гриле, примерно 1 минуту.
6. Натрите картофель на крупной тёрке или в кухонном комбайне со специальным лезвием. В глубокой сковороде нагрейте 2,5 см. оливкового масла и обжарьте тёртый картофель до хрустящей корочки, 4–5 минут. Посыпьте копчёной паприкой и солью.
7. Смажьте нижние половинки булочек небольшим количеством майонеза «мохо», сверху выложите котлеты, а затем накройте верхушками булочек. Сбоку выложите хрустящий картофель, а сверху полейте кетчупом из гуавы.