Ямайское карри с козлятиной

Ингредиенты:

• 900 гр. козлятины
• 1 ч. л. молотого душистого перца
• 1 ч. л. пряной соли
• 2 ст. л. измельчённого чеснока
• 2 ст. л. мелко натёртого свежего имбиря
• 3 ст. л. рапсового или оливкового масла
• 2 ст. л. ямайского порошка карри
• 3 пера зелёного лука, тонко нарежьте
• Половина перца скотч-боннет, измельчите (по желанию)
• 450 гр. картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
• Специальное оборудование: скороварка

Приготовление:

1. Добавьте козлятину, душистый перец, пряную соль, 1 ст. л. измельчённого чеснока, 1 ст. л. тёртого имбиря и 3 ст. воды в скороварку. Готовьте на высокой мощности в течение 20 минут.
2. В глубокую кастрюлю на плите добавьте масло, порошок карри, 1 ст. л. измельчённого чеснока и 1 ст. л. тёртого имбиря и обжаривайте на слабом огне, пока все ингредиенты не превратятся в пасту, 3–5 минут. Добавьте зелёный лук и перец скотч-боннет и готовьте 2–3 минуты.
3. Добавьте козлятину и жидкость для приготовления в кастрюлю с пастой карри. При необходимости добавьте ещё воды и тушите до готовности, от 45 минут до 1 часа. Старайтесь не переварить, иначе мясо станет мягким и развалится.
4. Добавьте картофель к мясной смеси и готовьте, пока козлятина не станет мягкой, а картофель не сварится, ещё примерно полчаса. Подавайте блюдо горячим с гарниром.
5. Козлятину лучше разделывать немного замороженной, чтобы избежать раскалывания костей. Готовьте в скороварке из расчёта по 10 минут на каждые полкило веса. Если козлятина готова до подачи на стол, выключите огонь и дайте вкусам смешаться. Перед подачей разогрейте.