Кесадилья с кукурузой и чёрной фасолью

Ингредиенты:

• Горсть свежей кинзы, мелко нарезанная
• 8 круглых пшеничных тортилий диаметром 20 см.
• 220 гр. тёртого сыра Монтерей-Джек
• Пико-де-гальо, для подачи, по желанию
• 1/4 ч. л. зиры
• 1–2 ст. л. оливкового масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
• 1 ст. варёных кукурузных зёрен (из 1 большого початка)
• 3/4 ч. л. соли

Приготовление:

1. В сковороде с антипригарным покрытием диаметром 125 см. нагрейте 1 ст. л. масла. Добавьте лук и чеснок; жарьте до светло-золотистого цвета, 1-2 минуты. Добавьте фасоль, кукурузу и ещё 1 ст. л. масла, если сковорода покажется сухой. Посыпьте солью, зирой и чёрным перцем и добавьте кинзу. Готовьте на умеренно-слабом огне, пока фасоль и кукуруза не прогреются, примерно 5 минут.
2. Разогрейте чугунную сковороду (25 см.) на среднем огне.
3. Тем временем разложите тортильи на противне. Посыпьте 1,5 ст. л. сыра одну половину каждой тортильи. Выложите 2 ст. л. фасолево-кукурузной смеси поверх сыра. Сверху посыпьте ещё 1,5 ст. л. сыра. Сложите тортильи пополам.
4. Выложите 2 кесадильи на сковороду. Жарьте, пока дно не станет золотистым, а сыр не начнёт плавиться, 2–3 минуты.
5. Переверните кесадильи лопаткой и жарьте до золотистой корочки с другой стороны, ещё 2-3 минуты. Точно так же поджарьте оставшиеся кесадильи. Подавайте с пико-де-гальо.
   
   Примечание
   
   Обычно мы готовим начинку из остатков кукурузы, обжаренной на гриле или запечённой в духовке, но замороженная кукуруза тоже отлично подходит. Не размораживайте кукурузу: просто добавьте зёрна в сковороду к чёрной фасоли и дайте им прогреться на 1–2 минуты дольше.