Лилва качори

Ингредиенты:

Тесто

• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 2 ст. л. масла виноградных косточек или сафлорового масла + дополнительно для жарки
• Сок половины лайма
• 3/4 ст. холодной воды

Начинка

• 1 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте
• 1 ст. замороженного тувар лилва (очищенного зелёного голубиного гороха), разморозьте
• 1/4 ст. несладкой кокосовой стружки, поджаренной
• 1 ст. л. тёртого свежего имбиря
• 2 свежих тайских перца чили (птичий глаз)
• 2 ст. л. масла виноградных косточек или сафлорового масла
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. гарам-масала
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. молотой куркумы
• Щепотка молотой корицы
• 1/4 ст. нарезанной кинзы
• 2 ст. л. измельчённых обжаренных орехов кешью
• Щепотка сахара
• Сок половины лайма
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Тесто:
   
   Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте в углубление 2 ст. л. масла и 1 ч. л. соли. Разотрите кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать мелкие панировочные сухари. Добавьте сок лайма, затем холодную воду по 2 ст. л. за раз и месите тесто, пока оно не станет мягким и податливым, 3–5 минут. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.
2. Тем временем займитесь начинкой:
   
   В кухонном комбайне смешайте зелёный горошек, тувар лилва, кокосовую стружку, имбирь и чили. Взбивайте импульсами, пока смесь не превратится в грубую пасту с кусочками, 8–10 импульсов. Отложите.
   
   Поджаренная кокосовая стружка:
   Выложите её на застеленный пергаментом противень и запекайте при температуре 160°С до золотистого цвета, перемешав в середине запекания, в общей сложности примерно 6 минут. Следите за кокосом, так как он может быстро подгореть.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте масло. Добавьте гороховую смесь и жарьте, периодически помешивая, пока она не станет почти сухой и не перестанет слипаться, 10–12 минут.
4. Добавьте зиру, гарам масала, кайенский перец, кориандр, куркуму и корицу. Готовьте, периодически помешивая, пока в сковороде практически не останется жидкости, а горошек не станет ярко-зелёным, 5–7 минут. Посолите, затем добавьте кинзу, орехи кешью, сахар и сок лайма. Переложите в большую миску. Отложите в сторону и дайте немного остыть, примерно 10 минут.
5. Скатайте тесто в шар. Натрите ладони 1 ч. л. масла и раскатайте тесто, пока оно полностью не покроется маслом (это сохранит его влажным).
6. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте 1 ст. л. теста в круг диаметром 8 см. Выложите в центр 1 ч. л. с горкой начинки. Сведите края теста так, чтобы шов оказался поверх начинки. Плотно защипните края, чтобы начинка запечаталась внутри. Срежьте излишки теста. Скатайте ладонями ровный шар и выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой, чтобы получилось 15–20 шариков.
7. Наполните большую кастрюлю или казан маслом примерно на треть. Нагрейте на среднем огне до 150°С. Аккуратно опускайте качори по 5–6 штук в разогретое масло и обжаривайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым, 5–7 минут. Переложите на решётку, установленную на противне. Подавайте качори тёплым или комнатной температуры. При медленном обжаривании качори получается более хрустящим.