Десаи вада с зеленью и чатни из кинзы

Ингредиенты:

Чечевица

• 1/4 ст. индийской чечевицы (чана дал)
• 1/4 ст. белой чечевицы (урад дал)
• 1/4 ст. белого риса
• 1/4 ст. растительного йогурта
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. муки из сорго
• 0,5 ст. цельнозерновой муки
• 1/4 ст. нарезанных свежих листьев пажитника
• 2 ст. л. нарезанной кинзы
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1/4 ч. л. соды
• 3 тайских перца чили, измельчённых
• 0,5 см. корня имбиря, очистите и натрите на тёрке
• 1 ч. л. сафлорового масла или масла виноградных косточек + дополнительно для жарки во фритюре

Чатни с кинзой

• 3 ст. нарезанной кинзы
• 3/4 ст. обжаренного колотого нута (далия)
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. тёртого очищенного свежего имбиря
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. измельченного тайского перца чили (птичий глаз)
• 1/4 ст. льда
• Специальное оборудование: термометр для фритюра, шумовка

Приготовление:

1. Промойте чечевицу и рис, затем слейте воду. Залейте водой в большой миске, накройте и оставьте в выключенной духовке при включенном свете на 10–12 часов. Смесь начнёт бродить в воде.
2. Слейте воду и промойте чечевицу и рис, затем снова слейте воду. Переложите в блендер и взбейте до получения однородной массы. Переложите в большую миску, затем добавьте йогурт и лимонный сок. Добавьте муку из сорго, цельнозерновую муку, пажитник, кинзу, сахар, куркуму, соду, перец чили, имбирь, 1 ч. л. масла и 1/4 ст. воды; посолите и замесите влажное тесто. Отложите.
3. В большой чугунной кастрюле с прикреплённым термометром для фритюра нагрейте 10 см. масла до 175°С.
4. Ложкой сформируйте из теста небольшие шарики и обжаривайте во фритюре, переворачивая, до золотисто-коричневой корочки, 3–4 минуты. Переложите на решётку, установленную внутри противня, застеленного бумажными полотенцами. Подавайте с чатни.
   
   Чатни с кинзой:
   
   Смешайте кинзу, нут, зиру, имбирь, лимонный сок, сахар, перец чили, лёд и 1/4 ст. воды в блендере и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы. Посолите и переложите в сервировочную миску.