Запеканка с копчёной курицей, рапини и диким рисом

Ингредиенты:

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. лука, нарезанного средними кубиками (примерно 1 средняя луковица)
• 0,5 ст. сельдерея, нарезанного средними кубиками (около 2 стеблей)
• 1/4 ст. муки
• 2,5 ст. куриного бульона
• 2 ст. крем-фреш
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 1 ст. л. пасты из печёного чеснока
• 1 ст. л. соевого соуса
• Мясо 1 большой курицы-гриль, нарезанное кубиками
• 3 ст. отварного дикого риса (не раскрывшегося)
• 2 ст. нарезанной рапини
• 1 ст. л. измельчённых листьев розмарина
• 0,5 ч. л. жидкого дыма
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 220 гр. швейцарского сыра, натрите на тёрке
• 0,5 ст. нарезанного миндаля

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. В эмалированной чугунной сковороде (30 см.) на умеренно-слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и сельдерей и обжаривайте, пока овощи не станут мягче, примерно 5 минут. Добавьте муку и готовьте, помешивая, около 3 минут.
3. В миске среднего размера смешайте куриный бульон, крем-фреш, хересный уксус, чесночную пасту и соевый соус. Постепенно влейте жидкость в луковую смесь, все время перемешивая её. Сначала могут образоваться комочки, но просто продолжайте перемешивать, и они исчезнут.
4. Убавьте огонь до умеренно-слабого и продолжайте готовить, пока соус не закипит и не станет достаточно густым. Добавьте курицу, рис, рапини, розмарин, жидкий дым, хлопья красного перца и сыр. Посыпьте миндалём и запекайте до золотисто-коричневой корочки, 15–20 минут.