Острая курица карри по-тайски в духовке

Ингредиенты:

• 450 гр. куриных бёдер без костей и кожи, тонко нарезанных
• 2 ст. небольших соцветий брокколи
• 1,5 ст. жасминового риса или басмати
• 1 красный сладкий перец среднего размера, тонко нарезанный
• Половина средней жёлтой луковицы, тонко нарезанная
• 1 банка (400 гр.) нежирного кокосового молока
• 1 ст. куриного бульона
• 2 ст. л. красной пасты карри
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ч. л. коричневого сахара
• Сок 1 лайма
• 1/4 ст. измельченного солёного жареного арахиса
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Сбрызните форму размером 22×32 см. кулинарным спреем.
2. Равномерно выложите в форму курицу, брокколи, рис, красный перец и лук. В миске смешайте кокосовое молоко, бульон, пасту карри, рыбный соус, коричневый сахар и сок лайма.
3. Вылейте смесь поверх ингредиентов в форме. Запекайте до готовности риса, 45–50 минут. Перед подачей посыпьте рубленым арахисом и кинзой.