Трайфл из коржей

Ингредиенты:

Торт

• 4 больших яйца, охлаждённых
• 1 ст. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопите и дайте остыть до комнатной температуры
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 1,5 ст. просеянной муки высшего сорта
• Специальное оборудование: форма для трайфла объёмом 4 л.

Сборка

• 2 ст. ежевики
• 2 ст. черники
• 2 ст. малины
• 2 ст. клубники, очистите и разрежьте на четвертинки
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1/4 ст. лимонного сока (из 1 лимона)
• 4 ст. готового лимонного пудинга быстрого приготовления
• 2 ст. взбитых сливок

Приготовление:

1. Бисквит:
   
   Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 190°С. Слегка сбрызните кулинарным спреем противень размером 45×32 см. Дно застелите пергаментом. Отложите.
2. В чаше миксера с насадкой-венчиком смешайте яйца, сахар, разрыхлитель и соль и взбейте на высокой скорости, пока смесь не станет лёгкой и очень густой, примерно 10 минут. Убавьте скорость миксера до умеренно-высокой и сбрызните сливочным маслом и ванилью. Перемешивайте до полного включения, примерно 10 секунд. Убавьте скорость миксера до минимума и всыпьте просеянную муку всю сразу.
   
   
   Яйца должны быть очень холодными, не доставайте их из холодильника заранее. Так бисквит гарантированно получится воздушным и крепким. Обязательно взбивайте яичную смесь все 10 минут. Взбивание яиц до образования пены обеспечит, чтобы у бисквита была текстура.
3. Замесите однородное тесто, примерно 5 секунд. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, затем выложите его на подготовленный противень. Равномерно распределите его лопаткой широкими аккуратными движениями, чтобы тесто оставалось воздушным.
4. Выпекайте, повернув противень другой стороной в середине выпекания, пока верх не станет светло-золотистым, 15–18 минут. Дайте остыть на противне в течение 10 минут, затем переверните на решётку и полностью остудите.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните муку, и выпечка получится сухой.
5. Сборка:
   
   Смешайте ежевику, чернику, малину и клубнику с сахаром, лимонной цедрой и соком в большой миске и слегка раздавите ягоды ложкой. Отложите на 15 минут, чтобы ягоды выпустили немного сока.
6. Острым ножом вырежьте из бисквита 2 круга и 2 полукруга, ориентируясь по верхней части формы для трайфла (2 полукруга можно объединить, чтобы получился 1 целый круг). Таким образом, у вас получится 3 коржа. Отложите все обрезки бисквита.
7. Выложите примерно 1 и 1/3 ст. лимонного пудинга на дно круглой формы для трайфла объёмом 4 л., выложите сверху корж, примерно 2 ст. ягод (и немного сока) и примерно 0,5 ст. взбитых сливок.
8. Повторите слои ещё 2 раза. Сверху выложите оставшиеся ягоды в центр и распределите оставшиеся взбитые сливки по краям. Покрошите сверху оставшиеся обрезки бисквита и украсьте взбитыми сливками. Храните трайфл в холодильнике до готовности к подаче, до 12 часов.