Полезные банановые маффины

Ингредиенты:

• 1 ст. цельнозерновой муки
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 5 ст. л. растопленного кокосового масла
• 1/4 ст. тёмно-коричневого сахара
• 1/4 ст. кленового сиропа
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Белки 2 больших яиц комнатной температуры
• 1,5 ст. размятого переспелого банана (примерно 3 крупных банана)
• 0,5 ст. рубленых грецких орехов

Приготовление:

1. Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 200°С. В форму для 12 маффинов разложите бумажные формочки.
2. В миске среднего размера смешайте цельнозерновую и обычную муку, разрыхлитель, корицу, соду и соль. В другой миске среднего размера смешайте кокосовое масло, коричневый сахар, кленовый сироп, ваниль и яичные белки до получения однородной массы. Добавьте банановое пюре. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и замесите однородное тесто. Добавьте измельчённые грецкие орехи, если используете.
3. Выложите тесто в формочки для маффинов примерно на три четверти (примерно по 1/4 ст. в каждую). Выпекайте на центральной решётке до тех пор, пока тестер для выпечки или зубочистка, вставленная в середину маффина, не выйдет чистым, 20–25 минут. Дайте остыть 10 минут, затем переложите маффины на решётку, чтобы они полностью остыли.