Полба с крабом и зелёным горошком

Ингредиенты:

• Половина луковицы, нарезанная мелкими кубиками
• 1 ст. шлифованной полбы
• Немного белого вина
• Примерно 2 ст. горячего бульона из омаров + дополнительно по необходимости
• 1 ст. размороженного зелёного горошка
• 1 ст. кускового крабового мяса, переберите, удалив осколки панциря
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. ростков гороха
• 3–4 стебля свежего майорана, листья измельчите
• 1 пучок свежей петрушки, мелко порубите листья
• 1 небольшой пучок шнитт-лука, измельчите
• Цедра и сок половины лимона

Приготовление:

1. Налейте немного оливкового масла в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте полбу и обжаривайте ещё несколько минут, пока она не приобретёт ореховый аромат. Добавьте белое вино и выпарите наполовину. Посолите и перемешайте.
2. Начинайте добавлять бульон по одному половнику, периодически помешивая, и готовьте, пока он не начнёт густеть. Продолжайте добавлять больше бульона по мере впитывания жидкости. Когда смесь загустеет, примерно через 30 минут, добавьте горошек, крабов, пармезан, сливочное масло, ростки гороха, майоран, петрушку, шнитт-лук, лимонную цедру и сок. Перемешивайте деревянной ложкой пару минут. Подавайте в глубоких тарелках.