Салат из полбы

Ингредиенты:

• 1 ст. шлифованной полбы (170 гр.)
• 1 ст. свежего безалкогольного яблочного сидра
• 2 лавровых листа
• 0,5 ст. качественного оливкового масла
• 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
• 0,5 ст. обжаренных солёных фисташек, целых или нарезанных
• 1 ст. крупно нарезанной свежей петрушки
• 1 ст. крупно нарезанных листьев свежей мяты
• 1 ст. помидоров черри или виноградных помидоров, разрезанных продольно пополам
• 1/3 ст. тонко нарезанной редиски (2–3 шт.)
• 2 ст. молодой руколы
• 0,5 ст. струганого пармезана
• Хлопья морской соли

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера смешайте полбу, яблочный сидр, лавровый лист, 2 ч. л. соли и 2 ст. воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой, примерно 30 минут, пока полба не станет мягкой. Если вся жидкость впитается до того, как полба станет мягкой мягким, добавьте ещё немного воды. Слейте воду и переложите полбу в большую сервировочную миску. Выбросьте лавровые листья.
2. Тем временем в небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Смешайте заправку с горячей полбой и отставьте остывать минимум на 15 минут.
3. Перед подачей добавьте фисташки, петрушку, мяту, помидоры и редис. Добавьте руколу и слегка вмешайте пармезан, чтобы не сильно сломать стружку. Посыпьте морской солью и сразу же подавайте.