Крабовые котлеты в аэрогриле с пикантным соусом

Ингредиенты:

Крабовые котлеты

• 1 большое яйцо
• 1/3 ст. майонеза
• 0,5 ст. красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками (примерно 1 маленький перец)
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры + 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. приправы для морепродуктов, например, «Олд Бэй»
• 450 гр. кускового крабового мяса, очищенного от панцирей и хрящей
• 3/4 ст. панировочных сухарей панко
• Кулинарный спрей, чтобы сбрызнуть аэрогриль и крабовые котлеты
• Дольки лимона для подачи
• Специальное оборудование: 6-литровый аэрогриль

Соус с чипотле

• 0,5 ст. майонеза
• 1/4 ст. сметаны
• 2 стручка перца чипотле в соусе адобо, мелко нарезанных, + 2 ч. л. соуса адобо
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры + 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

Приготовление:

1. Крабовые котлеты:
   
   Смешайте в большой миске яйцо, майонез, сладкий перец, шнитт-лук, петрушку, лимонную цедру и сок, горчицу, приправу для морепродуктов, 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Силиконовой лопаткой или большой ложкой очень аккуратно вмешайте крабовое мясо и панко. Старайтесь, насколько это возможно, не разбивать сильно куски мяса.
2. Накройте крабовую смесь пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут или до завтра. Это позволит панировочным сухарям впитать больше жидкости, а крабовым котлетам лучше склеиться.
3. Соус с чипотле:
   
   Тем временем смешайте в небольшой миске майонез, сметану, чипотле и соус адобо, шнитт-лук, петрушку, лимонную цедру и сок до получения однородной массы. Посолите, поперчите и отложите в сторону. Соус можно хранить в холодильнике, накрыв плёнкой, в течение 1 дня.
4. Непосредственно перед жаркой разделите крабовую смесь на 4 порции. Сформируйте котлеты диаметром примерно 8 см., чтобы они сохраняли форму во время жарки, и выложите на большую тарелку.
5. Разогрейте аэрогриль до 190°С и сбрызните корзину кулинарным спреем. Выложите крабовые котлеты в корзину аэрогриля и сбрызните их сверху кулинарным спреем. Жарьте до золотисто-коричневой хрустящей корочки, перевернув в середине жарки и снова сбрызнув кулинарным спреем, примерно 16 минут.
6. Подавайте котлеты тёплыми с соусом с чипотле и дольками лимона.