Севиче карретильеро

Ингредиенты:

• Соевое масло для жарки во фритюре
• 90 гр. отварного осьминога, нарезанного кусочками по 1 см.
• 2,5 ч. л. чесночного пюре
• Мука высшего сорта, для посыпки
• 1 ч. л. измельчённого ахи-лимо или другого острого перца чили
• 1 ч. л. мелко нарезанной кинзы
• 140 гр. очень свежего рыбного филе (подойдёт полосатый окунь или махи-махи)
• 0,5 ст. свежевыжатого сока лайма
• Листья салата-латука для подачи
• 1 батат, отварите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
• Отварные зёрна чокло для подачи
• Кукуруза канча, для подачи
• 1 красная луковица, тонко нарезанная и замоченная в миске с холодной водой
• Специальное оборудование: фритюрница, термометр для фритюра

Приготовление:

1. Разогрейте несколько сантиметров масла во фритюрнице или небольшой кастрюле с толстым дном на умеренно-сильном огне до 175°С. Положите кусочки осьминога в миску и перемешайте с 1,5 ч. л. чесночного пюре. Насыпьте муку в неглубокую миску и равномерно посыпьте мукой кусочки осьминога. Стряхните излишки муки, положите осьминога в масло и обжарьте до золотистого цвета. Выложите на решётку или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Посолите и отложите в сторону.
2. В миске среднего размера смешайте ахи-лимо, кинзу, оставшуюся 1 ч. л. чесночного пюре и щепотку соли и разомните ложкой. Нарежьте рыбу ломтиками толщиной 1 см. и выложите в миску вместе с ахи-лимо. Посолите рыбу и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась. Отложите на 2 минуты, затем добавьте сок лайма и снова перемешайте.
   
   
   Севиче едят не очень холодным; оно вкуснее, когда все ингредиенты дошли до комнатной температуры, поэтому охлаждайте специально продукты или тарелки.
3. Выложите на тарелку листья салата. Выложите батат, чокло и канчу с одной стороны. Рядом выложите севиче вместе с жидкостью из миски (тигриное молоко). Сверху выложите колечки красного лука и обжаренного осьминога и наслаждайтесь.
   
   Примечание
   
   Кукуруза чокло – перуанский сорт с очень крупными зёрнами, часто продаётся вареной и замороженной.
   
   Кукуруза канча – это разновидность поджаренной кукурузы, похожая на кукурузные орехи. Оба вида кукурузы можно найти в некоторых крупных супермаркетах и продуктовых магазинах латиноамериканских товаров.