Манду с кимчи

Ингредиенты:

Пельмени

• 1,5 ст. плотно уложенной кимчи
• 200 гр. мягкого тофу, слейте жидкость
• 450 гр. свиного фарша
• 1 ст. л. кочукару
• 1 ч. л. измельчённого свежего имбиря
• 1 ч. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. соевого соуса
• 0,5 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 зелёный лук, мелко нарезанный
• Две упаковки по 400 гр. кружков теста для пельменей

Дип-соус

• 2 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. поджаренных семян кунжута
• 0,5 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 1/4 ч. л. кочукару
• 1/4 ч. л. сахара
• 1 зелёный лук, мелко нарезанный
• Специальное оборудование: бамбуковая или металлическая корзина для варки на пару диаметром 20–25 см.

Приготовление:

1. Надев перчатки, отожмите из кимчи жидкость и слейте, оставив 1 ст. л. Мелко нарежьте кимчи и добавьте его в большую миску с рассолом.
2. Положите тофу на кусок марли или кухонное полотенце и отожмите как можно больше воды. Переложите тофу в ту же большую миску, затем добавьте свиной фарш, кочукару, имбирь, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, зелёный лук и 1 ч. л. соли. Перемешайте.
3. Застелите противень пергаментом. Положите рядом кусочки теста для пельменей посыпанной мукой стороной вниз. Поставьте рядом небольшую миску с водой. Выложите примерно 1 ст. л. начинки в центр теста. Смочите пальцем край теста и сложите круг пополам. Соедините 2 конца полукруга и наложите их внахлёст; смочите края водой, если они не прилипают. Накройте слегка влажным полотенцем, чтобы пельмени не подсохли. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и тестом.
4. Если подаёте сразу, налейте в большую кастрюлю, к которой подойдёт ваша пароварка, несколько сантиметров воды (вода не должна касаться дна корзины) и доведите до кипения на сильном огне. Поместите внутрь корзину для варки на пару, застелите корзину перфорированным кругом из пергамента и выложите на пергамент порцию пельменей на расстоянии примерно 2 см. друг от друга.
5. Накройте и готовьте на пару, пока тесто не станет прозрачным, 8–10 минут. Точно так же отварите оставшиеся пельмени. Сырые пельмени также можно заморозить на противне, затем переложить в пакет и хранить в морозильной камере.
6. Дип-соус:
   
   Смешайте в небольшой миске уксус, соевый соус, семена кунжута, кунжутное масло, кочукару, сахар и зелёный лук.