Стир-фрай из рисовых лепёшек в соусе XO

Ингредиенты:

• 4 ст. овальных рисовых лепёшек (няньгао), разделите (примерно 450 гр.)
• 2 ст. л. соуса ХО, например Umamei
• 2 ст. л. тайваньской соевой пасты (можно заменить устричным соусом)
• 1 ст. л. шаосинского вина
• 1 ст. л. чёрного уксуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. рыбного соуса
• 0,5 ч. л. сахара
• 2 ст. нарезанного шнитт-лука
• 3/4 ст. бланшированных ростков фасоли
• 55 гр. поджаренной боттарги

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до слабого кипения. Опустите рисовые лепёшки в кипяток на 30 секунд.
2. Тем временем разогрейте на среднем огне большую кастрюлю из нержавеющей стали или вок с антипригарным покрытием с соусом ХО. Выложите подогретые рисовые лепёшки на сковороду с небольшим количеством кипятка.
3. Увеличьте огонь до максимума и добавьте соевую пасту, шаосинское вино, чёрный уксус, соевый соус, рыбный соус и сахар. Готовьте, помешивая, пока соус не начнёт густеть и рисовые лепёшки не прогреются, 3–5 минут. Добавьте шнитт-лук и ростки фасоли и перемешайте, чтобы они прогрелись и слегка завяли. Переложите на сервировочное блюдо и натрите сверху боттаргу.