Энчилада в чашах

Ингредиенты:

Начинка

• 24 маленькие кукурузные тортильи
• 1 банка (400 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
• 1 банка (280 гр.) красного соуса энчилада
• 2 ст. измельчённой курицы-гриль
• 0,5 ст. свежих или замороженных кукурузных зёрен, разморозьте
• 0,5 ст. тёртого сыра Пеппер-Джек
• 0,5 ст. тёртого сыра Монтерей-Джек
• Свежая кинза, мелко нарезанная, для подачи
• Тонко нарезанный зелёный лук для подачи
• Сметана для подачи
• Пико-де-гальо для подачи
• Гуакамоле, для подачи, рецепт см. ниже

Гуакамоле (3 вида)

• 3 спелых авокадо
• Сок 1 лайма
• 1/4 ст. нарезанного кубиками красного лука

Добавки

• 1/4 ст. зёрен граната + дополнительно для подачи
• 2 печёных халапеньо, нарезанных кубиками
• 0,5 ст. раскрошенной феты + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Разогрейте стопку тортилий в микроволновке в течение 30 секунд, перевернув один раз. Выложите по 1 тортилье в каждую из 2 стандартных формочек для 12 маффинов, аккуратно загибая края, чтобы они плотно прилегали к стенкам формочек. Скатайте 24 небольших шарика из фольги и разложите их по формочкам; они помогут тортильям сохранить форму. Запекайте, пока формочки из тортилий слегка не затвердеют со всех сторон, 10–12 минут. Дайте немного остыть. Оставьте духовку включенной.
3. Тем временем в большой миске смешайте чёрную фасоль, соус энчилада, курицу и кукурузу. Перемешивайте, пока ингредиенты не будут равномерно распределены.
4. Аккуратно ложкой выложите начинку в каждую чашу, заполняя почти до краёв. Посыпьте сыром каждую порцию. Запекайте, пока сыр не расплавится, а начинка не прогреется, примерно 15 минут.
5. Равномерно посыпьте желаемыми добавками и подавайте тортильи тёплыми.
6. Гуакамоле (3 вида):
   
   Разомните авокадо с соком лайма. Смешайте с луком, посолите и поперчите. Попробуйте один из 3-х следующих вариантов гуакамоле.
   
   Для приготовления гранатового гуакамоле вмешайте зёрнышки граната. Перед подачей посыпьте зёрнами.
   
   Для приготовления гуакамоле с халапеньо добавьте нарезанный кубиками печёный халапеньо.
   
   Для приготовления гуакамоле с фетой добавьте раскрошенный сыр. Перед подачей посыпьте дополнительно фетой.