Мексиканский кекс с манго

Ингредиенты:

Кекс

• 1,5 ст. или 330 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
• 3 ст. муки для торта + дополнительно, чтобы присыпать форму
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли
• 6 больших яиц
• 2,5 ч. л. ванильного экстракта
• 2,5 ст. сахарного песка
• 2/3 ст. простокваши или кефира

Топпинг

• 2 ст. нарезанного свежего или замороженного манго (разморозьте)
• 2 ст. л. воды + дополнительно по мере необходимости
• 1 и 1/4 ст. сахарного песка + дополнительно по мере необходимости
• 110 гр. сливочного крем-сыра
• 2 ст. л. текилы, по желанию
• Съедобные цветы для украшения

Приготовление:

1. Установите решётку в центр духовки. Разогрейте духовку до 175°С. Обильно смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса «бандт» диаметром 25 см.
2. Кекс:
   
   Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. В другой большой миске миксером взбейте 1,5 ст. сливочного масла с сахаром до получения лёгкой пышной массы. Добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Порциями добавляйте мучную смесь, чередуя с простоквашей.
3. Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса. Выпекайте, пока кекс не станет золотистым, а тестер, вставленный в середину, не выйдет чистым, примерно 45–50 минут. Переставьте кекс на решётку и дайте полностью остыть в форме. Переверните кекс на решётку, затем выложите его на блюдо для торта. Кекс можно испечь на 1 день вперёд. Плотно накройте пищевой плёнкой и храните при комнатной температуре.
4. Топпинг:
   
   Смешайте манго, воду, сахар, сливочный сыр и текилу, если используете, в блендере или кухонном комбайне. Взбивайте до получения однородной густой массы, при необходимости добавляя больше воды. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше сахара. Равномерно полейте кекс манговым топпингом и при желании украсьте съедобными цветами. Нарежьте ломтиками и подавайте.