Лёгкий салат для пикника

Ингредиенты:

Салат

• 1 куриная грудка, разрезанная продольно пополам
• 1 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. порошка карри
• 2 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 ст. тёртой моркови
• 1 ст. консервированной кукурузы, жидкость слейте
• 1 авокадо, тонко нарезанное
• 1 ст. тонко нарезанных листьев капусты кейл
• 1 ст. черники
• 1 ст. краснокочанной капусты, тонко нашинкованной

Простая винегретная заправка

• 1/4 ст. белого, красного или выдержанного хересного уксуса
• 2–3 ч. л. дижонской горчицы
• 1 небольшой зубчик чеснока, измельчённый
• 1 и 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• Немного молотого чёрного перца
• 3/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте куриную грудку со всех сторон оливковым маслом, затем натрите порошком карри. Щедро посолите и поперчите. Выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности, примерно 20 минут. Дайте остыть, затем нарежьте грудку наискосок ломтиками толщиной 1 см.
2. Выложите салат на большое сервировочное блюдо, разложив ингредиенты веером в цветовой гамме радуги: помидоры, морковь, курицу, кукурузу, авокадо, капусту кейл, краснокочанную капусту и чернику. Подавайте с винегретной заправкой.
3. Простая винегретная заправка:
   
   Поставьте миску среднего размера на кухонное полотенце, сложенное кольцом, чтобы она была устойчивой во время взбивания. В миске смешайте уксус, горчицу, чеснок, соль и перец. Постепенно влейте масло, непрерывно взбивая. Взбивайте, пока заправка не станет однородной. Используйте заправку сразу же или храните в холодильнике в закрытой таре до 3 дней.