Начос «Пять звёзд»

Ингредиенты:

Начос

• 1 пакет (340 гр.) жёлтых кукурузных чипсов из тортилий
• 1 контейнер мексиканской сметаны (220 гр.)
• 1 авокадо, нарезанное кубиками
• Свежие листья кинзы для гарнира

Мясная начинка

• 220 гр. сырой мексиканской чоризо без оболочки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 220 гр. говяжьего фарша (20% жира)
• 1/4 ст. нарезанного белого лука
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 1 ч. л. крупнозернистой соли

Маринованный лук

• 0,5 ст. красного винного уксуса
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. сахара
• 2–3 деша вкусного острого соуса, например «Табаско»
• 1 красная луковица, нарезанная очень тонкими кольцами

Сырный соус

• Три банки по 400 гр. сгущённого молока без сахара
• 340 гр. тёртого острого чеддера
• 340 гр. тёртого сыра Монтерей-Джек
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. соуса адобо из банки с перцами чипотле

Жареный перец шишито

• 2 ст. перца шишито
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
• Приправа тогараси, по вкусу
• Тёмное кунжутное масло, чтобы сбрызнуть

Приготовление:

1. Выложите чипсы из тортильи на блюдо. Сверху выложите мясную начинку, маринованный лук, сырный соус и перец шишито. Сбрызните сметаной, а затем посыпьте кубиками авокадо и листьями кинзы.
2. Мясная начинка «Пять звёзд» от Санни:
   Выход: 1 ст.
   
   Положите чоризо в мини-комбайн и измельчите. В большую сковороду налейте оливковое масло, добавьте чоризо, говяжий фарш, лук, зиру, тимьян и соль. Все сразу! Обжаривайте на среднем огне. Жарьте, часто помешивая, до полной готовности, 5–10 минут. Переложите шумовкой на начос.
3. Маринованный лук от Энн Баррелл:
   Выход: 1 ст.
   
   В миске среднего размера смешайте уксус с 0,5 ст. холодной водопроводной воды. Добавьте соль, сахар и острый соус. Добавьте нарезанный лук и оставьте мариноваться минимум на 1 час. Маринованный лук можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
4. Сырный соус от Джеффа:
   Выход: от 4 до 5 ст.
   
   Налейте сгущённое молоко без сахара в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Смешайте тёртый сыр и кукурузный крахмал в миске до получения однородной массы.
5. Добавьте сырную смесь и адобо в кипящее сгущённое молоко и постоянно помешивайте около 3 минут, чтобы соус не подгорел. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не станет густым и однородным, ещё примерно 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Отложите 1,5 ст. сырного соуса в миску для начос. Оставшийся сырный соус храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 недели. Разогревайте, добавив немного молока, в небольшой кастрюле на слабом огне.
6. Жареный перец шишито от Джеффри:
   Выход: 2 ст.
   
   Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Смешайте перцы в небольшой миске с оливковым маслом. Выложите перцы на горячую сковороду-гриль и жарьте, периодически переворачивая, пока кожица не покроется чёрными пятнами со всех сторон, 3–5 минут. Переложите на разделочную доску и измельчите, удалив плодоножки. Щедро посолите и посыпьте тогараси. Сбрызните кунжутным маслом по вкусу.