Лосось с корочкой из картофельных чипсов и салат из кресса с манго

Ингредиенты:

Лосось

• 700 гр. лосося (центральная часть), с кожей
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. измельчённых чипсов со вкусом барбекю
• 1/4 ст. тёмно-коричневого сахара
• 1 ст. л. порошка чили
• 6 перьев зелёного лука, только белые и светло-зелёные части, мелко нарежьте
• 1 зубчик чеснока
• Цедра 1 лайма (выжмите сок для салата)

Салат

• 2 ч. л. мёда
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• Сок 1 лайма
• Половина халапеньо, нарезанная кубиками
• 1/3 ст. оливкового масла
• 5 ст. водяного кресса
• 1 ст. манго, нарезанного кубиками
• 0,5 ст. тонко нарезанного красного лука
• 1/4 ст. поджаренного нарезанного миндаля

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Лосось:
   
   Застелите противень пергаментной бумагой и выложите лосося в центр кожей вниз. Посыпьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Равномерно распределите дижонскую горчицу по поверхности рыбы.
3. В кухонном комбайне смешайте чипсы, сахар, порошок чили, зелёный лук, чеснок и цедру лайма и измельчите до консистенции панировочных сухарей. Прижмите смесь к горчице в верхней части рыбы. Запекайте до золотистой хрустящей корочки, примерно 15 минут.
4. Салат:
   
   В большой миске смешайте мёд, уксус, сок лайма и халапеньо. Постоянно помешивая, влейте оливковое масло. Добавьте водяной кресс, манго и лук. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Выложите салат на тарелку с рыбой и посыпьте салат миндалём.