Лосось в соусе песто в духовке и салат из битых огурцов с зелёным яблоком

Ингредиенты:

Лосось

• Несолёное сливочное масло, размягченное, по мере необходимости
• 6 филе лосося (желательно дикого) без кожи весом по 170 гр.
• 3 ст. л. готового песто
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

Салат

• 1 очищенный от кожуры огурец
• 1/4 ст. нарезанных мелкими кубиками фиников Меджул (примерно 6 шт.)
• 2 зелёных яблока, нарезанных кубиками по 0,5 см. (сердцевины удалите)
• 0,5 ст. поджаренных кедровых орехов
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. рубленой свежей мяты
• Сок 1 лимона

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150°С.
2. Лосось:
   
   Смажьте форму для запекания тонким слоем размягчённого сливочного масла и посыпьте поверхность небольшим количеством соли и чёрного перца. Выложите филе лосося вертикально (плоской стороной вниз) в форму для запекания, смажьте каждое филе небольшим количеством мягкого сливочного масла, посолите и поперчите.
3. В небольшой миске смешайте песто, горчицу и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Ложкой равномерно распределите песто по рыбе, покрывая только верхнюю часть. Запекайте до желаемой степени готовности, примерно 14 минут для филе средней прожарки толщиной 4 см. (более толстые куски запекайте дольше).
4. Салат:
   
   Тем временем выложите огурец на чистое полотенце на разделочную доску и немного раздавите его рукой. Разверните огурец и нарежьте его поперёк на кусочки толщиной 1 см.; переложите кусочки в миску и немного посолите.
5. Добавьте финики и яблоки и перемешайте. Добавьте кедровые орешки, оливковое масло, мяту и лимонный сок; посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте филе лосося тёплым с салатом.