Паста с курицей по-флорентийски

Ингредиенты:

• 450 гр. пасты пенне
• 4 целые куриные грудки без костей и кожи, нарезанные небольшими кусочками
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 3/4 ст. слабосолёного бульона, при необходимости добавьте ещё
• 3/4 ст. сухого белого вина
• 1 упаковка молодого шпината
• 2 ст. виноградных помидоров, разрезанных продольно пополам
• 100 гр. пармезана, настругайте овощечисткой + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. Отварите макароны в слегка подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Курицу посолите и поперчите. В большой сковороде на сильном огне нагрейте сливочное и оливковое масло. Выложите кусочки курицы в один слой и жарьте, не мешая, несколько минут, чтобы курица подрумянилась. Переверните курицу и поджарьте с другой стороны. Жарьте до готовности, а затем выложите курицу из сковороды.
3. Убавьте огонь до среднего. Добавьте чеснок и быстро перемешайте, чтобы он не подгорел. Примерно через 30 секунд влейте бульон и вино, помешивая и поскабливая дно деревянной ложкой. Дайте жидкости закипеть, а затем продолжайте готовить, пока она не выпарится как минимум наполовину (в этот момент большая часть поверхности жидкости должна пузыриться).
4. Выключите огонь. Добавьте в сковороду шпинат, помидоры, курицу, отваренные макароны и стружку пармезана. Перемешайте. Шпинат завянет, когда всё перемешаете. Добавьте ещё стружки пармезана и сразу же подавайте.