Говядина со снежным горохом

Ингредиенты:

• 0,5 ст. слабосолёного соевого соуса
• 3 ст. л. хереса или кулинарного хереса
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. очищенного и измельчённого свежего имбиря
• 1 фланк-стейк весом 700 гр., нарезанный очень тонкими полосками поперёк волокон
• 3 ст. л. арахисового или оливкового масла
• 220 гр. свежего снежного гороха, нарезанного
• 5 целых перьев зелёного лука, нарезанных по диагонали кусочками шириной 1 см.
• Молотый красный перец
• Соль
• Жасминовый или длиннозёрный рис, приготовленный в соответствии с инструкцией на упаковке

Приготовление:

1. В миске смешайте соевый соус, херес, кукурузный крахмал, коричневый сахар и имбирь. Переложите говядину в отдельную миску и залейте одной третью жидкости. Отложите оставшуюся жидкость. Перемешайте говядину и отложите в сторону.
2. В сковороде с толстым дном (лучше всего чугунной) на сильном огне нагрейте масло. Добавьте горох и перемешивайте в течение 45 секунд, чтобы он поджарился. Переложите на тарелку.
3. Дайте сковороде снова сильно нагреться. Щипцами добавьте половину мяса, оставив большую часть маринада в миске. Распределяйте мясо по мере его добавления в сковороду, но не перемешивайте в течение минуты. Мясо должно поджариться как можно быстрее. Посыпьте говядину половиной зелёного лука. Перемешайте и жарьте ещё 30 секунд. Переложите на чистую тарелку.
4. Повторите то же самое с другой половиной мяса, но сначала дайте сковороде сильно нагреться.
5. После того, как перевернёте вторую порцию, верните в сковороду первую порцию мяса, добавив отложенный маринад, красный перец и горох. Помешивайте на сильном огне в течение 30 секунд, а затем выключите огонь. Попробуйте на вкус и подсолите, если необходимо. Смесь будет густеть по мере застывания. Подавайте сразу же с рисом.