Пряный кекс с яблоками и грецкими орехами в глазури из сливочного сыра

Ингредиенты:

Кекс

• 3 средних зелёных яблока, например Гренни-Смит, очищенных от кожуры, сердцевин и нарезанных кубиками по 0,5–1 см.
• 1,5 ст. кленового сиропа
• 3 яйца комнатной температуры
• 3/4 ст. светло-коричневого сахара
• 3/4 ст. растительного масла
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 3 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1,5 ч. л. соды
• 1 ст. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. мелкой морской соли
• 1 ст. измельчённых грецких орехов

Глазурь

• 1 ст. сахарной пудры
• 1/4 ст. жирных сливок
• 110 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 3 ст. л. воды + дополнительно, по мере необходимости
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Установите решётку в центре духовки. Разогрейте духовку до 175°С. Обильно смажьте маслом и посыпьте мукой рифлёную форму для кекса Бандт диаметром 25 см. Отложите.
2. Кекс:
   
   В большой миске смешайте яблоки, кленовый сироп, яйца, сахар, масло и ваниль. В другой миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех, имбирь и соль. Постепенно смешайте мучную смесь с яблочной смесью. Всыпьте грецкие орехи.
3. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в кекс, не выйдет чистой, 55–60 минут. Дайте остыть в течение 15 минут и переверните на решётку, чтобы кекс полностью остыл, примерно на 1 час.
4. Глазурь:
   
   В кухонном комбайне смешайте сахарную пудру, жирные сливки, сливочный сыр, 3 ст. л. воды и ваниль. Взбивайте до получения однородной массы, добавляя больше воды, по 1 ч. л. за раз, пока глазурь не станет текучей. Полейте кекс глазурью и дайте застыть в течение 20 минут.