Брискет к позднему завтраку

Ингредиенты:

• 1 говяжья грудинка (1,3 кг.)
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• Чёрный перец
• 2 ст. л. растительного масла без запаха
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 2 ст. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. сушёного шалфея
• Щепотка измельчённого красного перца
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 1 ч. л. сушёного розмарина
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 бутылка (0,33 л.) алкогольного яблочного сидра
• 1 большое яблоко, нарезанное тонкими дольками
• 2 ст. л. кленового сиропа
• 1 ст. сухого белого вина
• Нарезанный зелёный лук для подачи
• Специальное оборудование: медленноварка

Приготовление:

1. Посолите грудинку с обеих сторон и слегка поперчите. В большой сковороде или кастрюле нагрейте масло на умеренно-сильном огне. Обжаривайте грудинку с обеих сторон, пока она не подрумянится, 4–6 минут. Переложите в медленноварку.
2. Добавьте лук в сковороду и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким, 5–7 минут. Добавьте семена фенхеля, шалфей, измельчённый красный перец, кайенский перец, тимьян, розмарин и чеснок и готовьте, помешивая, ещё 2 минуты. Налейте в сковороду 0,5 ст. сидра и перемешайте, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Переложите всё в медленноварку. Добавьте в медленноварку яблоко, кленовый сироп, вино и оставшийся 1 ст. сидра.
3. Накройте и готовьте при слабом нагреве 8–10 часов или всю ночь. Переложите грудинку на разделочную доску и оставьте на 15 минут.
4. Срежьте излишки жира, нарежьте мясо поперёк волокон, а затем переложите на сервировочное блюдо. Аккуратно полейте мясо соусом из медленноварки, посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте.
   
   Грудинка в духовке:
   Если у вас нет медленноварки, запекайте в духовке в закрытой форме для запекания или в казане при температуре 160°С, пока мясо не станет очень нежным, 3–4 часа.