Копчёная грудинка (брискет)

Ингредиенты:

Грудинка

• 1,5 ст. л. порошка чили
• 1,5 ст. л. тёмно-коричневого сахара
• 3/4 ст. л. чесночного порошка
• 3/4 ст. л. лукового порошка
• 1,5 ч. л. кайенского перца
• 1,5 ч. л. зиры
• Говяжья грудинка (брискет) весом 2,5 кг., лишний жир срежьте
• 1 ст. яблочного сока
• Специальное оборудование: коптильня, замоченная древесная щепа и одноразовая форма для хлеба

Соус барбекю

• 1/4 ст. + 2 ст. л. тёмно-коричневого сахара
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
• 3 ст. кетчупа
• 1,5 ст. яблочного уксуса
• 1 ч. л. вустерского соуса

Приготовление:

1. Грудинка:
   
   В небольшой миске смешайте порошок чили, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец и зиру, добавьте 1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. чёрного перца. Натрите сухой смесью всю поверхность мяса, а затем плотно заверните его в пищевую плёнку. Уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
2. Разверните грудинку и дайте ей дойти до комнатной температуры, пока вы разогреваете коптильню. Разогрейте коптильню древесным углём и щепой в соответствии с инструкцией производителя до 90°С-110°С. Поместите одноразовую форму для хлеба, наполненную яблочным соком и небольшим количеством воды, внутрь коптильни, чтобы поддерживать влажность.
3. Положите грудинку комнатной температуры подальше от прямого огня, закройте коптильню и готовьте, регулярно проверяя огонь и при необходимости добавляя щепу. Не двигайте мясо и не протыкайте его вилкой, кроме как для проверки внутренней температуры. Коптите, пока мясо не станет мягким, а термометр, вставленный в середину грудинки, не покажет 82°С-85°С, 4–5 часов.
4. Выньте грудинку из коптильни и дайте отдохнуть в течение 30 минут, затем нарежьте и подавайте с соусом барбекю.
   
   

   Соус барбекю

   
   Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте сахар, чесночный порошок, кайенский и красный перцы. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте кетчуп, яблочный уксус, вустерский соус и 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Варите, периодически помешивая, пока сахар не растает и соус слегка не загустеет, примерно 5 минут.