Тушеный ростбиф по-итальянски
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1 (2-2,5 кг) кусок говяжьей мякоти из костреца (верхняя часть тазобедренного отруба), зачистить мясо от сухожилий и перевязать кухонной нитью
- 1 головка очищенных зубков чеснока
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1/4 ст. оливкового масла экстра класса
- 4 средних красных или желтых луковицы, очищенных и разрезанных на 8 частей
- 2 свежих лавровых листа
- 6 средних морковок, очищенных и нарезанных на широкие полоски под углом
- 4 стебля сельдерея из середины пучка с листьями, нарезанные крупными кусками
- 4 веточки розмарина, снять листья со стеблей и мелко нарезать
- 1/4 ст. томатной пасты
- 2 ст. белого сухого вина
- 2 ст. куриного бульона
- 0,5 кг. яичной лапши, например тальятелле
- 8 ст. л. сливочного масла
- 4 веточки шалфея, только листья
Приготовление:
- Сделайте разрезы по всему куску мяса. Порежьте 4 больших зубка чеснока. Вставьте чеснок в отверстия в мясе. Равномерно посолите и поперчите говядину по вкусу. Разогрейте оливковое масло на умеренно высоком огне в большой чугунной кастрюле. После этого выложите в нее мясо, обжарив его со всех сторон. Переложите мясо на тарелку. Раздавите оставшийся чеснок и добавьте его в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом, морковью, сельдереем и розмарином. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой, потомите овощи, в течение 7-8 мин, периодически помешивая. Влейте томатную пасту и вино, готовьте 1 – 2 мин., отскребая со дна кастрюли прилипшие кусочки. Влейте куриный бульон. Переложите мясо обратно в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой на протяжении 2,5 ч.
- Как только мясо приготовится, поставьте большую кастрюлю с водой на средний огонь для приготовления лапши.
- Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему немного остыть. Затем нарежьте его ломтиками, половину разложите на тарелку.
- Отварите лапшу до чуть не доготовленного состояния. Слейте воду и добавьте лапшу в сервировочную чашу. Достаньте овощи с помощью шумовки, разложив их возле мяса. Сверху полейте смесь небольшим количеством бульона. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на небольшом огне, затем добавьте туда листья шалфея. Полученную смесь масла с шалфеем добавьте в лапшу, перемешав все ингредиенты. Посолите содержимое. Полейте лапшу оставшимся бульоном. Подавайте ростбиф с овощами вместе с лапшой. Охладите и храните остатки мяса в холодильнике.
|